Блюда 1.02 [free]

Второе блюдо, как правило, самое главное, сложное и «весомое» блюдо трапезы, состоящей из нескольких перемен. Собственно, вокруг второго – или основного - блюда формируется все меню обеда: выбираются закуски, супы, десерты. Вторые блюда условно делятся на мясные, рыбные и овощные, к ним подбирают соответствующие гарниры. Далеко не всегда на приготовление второго блюда нужно потратить много времени и сил. Таковы мясные отбивные и эскалопы, большинство рыбных блюд, белое мясо птицы. Ко вторым блюдам также относятся: жаркое из мяса или птицы, котлеты, тефтели, шницели, равиоли, гуляши, запеканки, зразы, пельмени, сырники, рулеты, колбаски и многое другое. Если составить гармоничное меню, грамотно рассчитать время и правильно наметить последовательность действий, второе блюдо появится на столе в нужный момент и доставит настоящее удовольствие. Зразы — это котлеты из мяса или картофеля с начинкой внутри. Обычно зразы готовят из отбитого мяса — нежирных сортов, предпочтительнее, говядины. Начинка же может быть самой разной — отваренные яйца, грибы, отваренные крупы или овощи. Отбивной котлетой сейчас называют любой кусок любого мяса, отбитый специальным молотком, а затем поджаренный на сковороде с маслом. Очень часто отбивную перед жаркой обмакивают во взбитое яйцо, что обеспечивает мясу почти гарантированную сочность. Шницель в его традиционном варианте представляет собой тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный во фритюре. Мясо может быть как отбитым (это классический венский вариант), так и неотбитым. Шарики из мясного фарша размером больше фрикаделек, но меньше рубленых котлет - это тефтели. Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. под котлетой понимают преимущественно рубленое мясо или фарш, слепленный в продолговатые комочки и пожаренный на сковороде или приготовленный на пару. Люля-кебаб - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок. Мясо-по французски.. Омлет Гуляш представляет собой кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком, перцем, картофелем. Жарким чаще называют блюдо из кусков мяса, сначала обжаренных, а затем тушенных в жидкости с приправами и овощами. Особенно популярны рецепты жаркого в горшочках. Рагу — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе. Мясо, запеченное куском, – не только вкусное, но и очень «нарядное», праздничное, «парадное» блюдо. Шашлык из свинины получится мягким, из говядины — более жестким, из баранины — ароматным и сочным, из ягнятины — особенно нежным. Готовить шашлык из мяса птицы удобно и быстро Традиционные голубцы – это мясной фарш с рисом, завернутый в капустный лист. Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем виноградные листья или овощи (баклажаны, помидоры и др.) В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного. Кроме традиционных морепродуктов и рыбы, суши готовят с сырыми, отварными и обжаренными овощами, с гусиной печенкой и мраморной говядиной. Пицца – одно из самых популярных итальянских блюд. Это круглая лепешка из теста с начинкой, запеченная в печи. Лазанья — вид итальянской пасты: широкие плоские ленты из теста до 35 см шириной. Полоски-лазанья прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Плов делят на "узбекский" (рис готовится вместе с мясом) и "азербайджанский" (по отдельности). Каши – это отдельный, совершенно особый вид блюд из круп и некоторых бобовых. Рецепты вторых блюд собранны как традиционные, всеми любимые блюда, так и необычные, вкусные, оригинальные кушанья.

• 09/27/2022: Блюда 1.02
• Report a new version